Archive for 2010

Croquenbouche: Una navidad muy dulce

Hola  a todos, ahora que se acercan las fiesta de navidad aqui les traigo una receta muy sencilla de hacer, el ingrediente principal es la pasta choux que ya les enseñamos a hacer en un post antiguo, pero si no lo han leido por que son nuevos en el blog busquen en recetas anteriores y alli aparece el paso a paso de como hacer esta pasta.

Ingredientes:
1 Kg de azúcar
80 pzas. de pasta choux aproximadamente
1 una cartulina

Preparación

1. Una vez preparada la pasta choux con una manga pastelera, haremos pequeños profiteroles aproximadamente de unos  60-80 piezas y las horneamos durante 30 minutos en un horno a 200ºC
2. Mientras se hornean las piezas con la cartulina hacemos un cono que tenga una base pareja, para que se pueda mantener en pie, nuestro arbol
3. Una vez han salido nuestros profiteroles, los dejamos enfriar y comenzamos a realizar nuestro caramelo para ello tenemos que poner en una olla, el azucar y dejar caramelizar evitando que se nos queme.
4. Una vez obtenemos nuestro caramelo con una cuchara, salpicamos o bañamos el cono  y comenzamos a pegar los profiterelos para ello, meteremos un profiterol al caramelo con la parte plana hacia abajo y lo frotamos con otro y despues lo pegamos al cono presionando ligeramente (No mucho por que sino al momento de despegarlos para comerlos se despegan con todo el papel).
5. Una vez acabado de cubrir todo el cono, espolvoreamos con la azucar glass y si queremos con caramelo o chocolate formando un hilo vamos cubriendo el arbol, por ultimo adornamos con un moño.

Con esta sencilla receta ya tenemos un buen y sabroso centro de mesa con el que sorprenderan a todos sus invitados

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Roquefort:El Azul por preferencia

El Roquefort un queso azul, que ha alcanzado gran fama mundial por su indiscutible olor proveniente del hongo 'Penicillum roqueforti', su leche cruda de oveja y su peculiar proceso de curación, que se realiza en las cuevas francesas del macizo de Cambalou.



El queso Roquefort tiene la principal característica de ser un queso con aroma y sabor muy fuerte por lo que algunos franceses a fin de suavizarlo recomiendan comerlo con pan untado en mantequilla y los lugareños prefieren comerlo tal y como lo encontramos en las tiendas acompañado de una rebanada de pan de centeno y una buena copa de vino.



Aunque en Francia, además de ser conocida por sus quesos también es conocida por sus vinos es muy difícil recomendar un único tipo de vino con el cual acompañar a este queso dado que cada region tiene sus preferencias, pero los conocedores coinciden en que algunos de los vinos que lo acompañan muy bien son: Clos-Vougeot, Haut-Brion, Châteaulatour, Châteauneuf-du-Pape, Château d'Yquem, Blanc de Blancs nature de Champagne entre otros.



Cuenta la leyenda que el origen de este queso fue hace 2000 años en el pequeño pueblo de Roquefort-sur-Soulzon (también conocido como Ròcafòrt), en la región francesa sureña del Aveyron, un pastor que se encontraba en una cueva descansando de cuidar a sus ovejas, al ver a una bella chica pasar por allí, salio a perseguirla para cortejarla y se le olvido su trozo de queso y su trozo de pan al volver a la cueva, tras su aventura amorosa se dio cuenta de que su pan estaba lleno de un pequeño moho y su queso tenia un veteado color verde claro, pero como tenia mucha hambre decidió comer el pan con el queso y de allí se dice que surgió el queso Roquefort.



Una visita al pequeño pueblo Ròcafòrt ubicado en la región Midi-Pyrinées, nos permite descubrir a una Francia, menos turística mas rustica llena de pueblos con estilos medievales, lugares llenos de mucho romanticismo. Donde se pueden observar las grandes formaciones montañosas del Pirineo y disfrutar del paisaje con sus verdes y grandes granjas de ovejas. A medida que nos acercamos al pueblo, podemos disfrutar de la gran variedad de quesos que nos ofrecen los lugareños dados que en esta zona del Pirineo existen grandes cantidades de granjas ovinas en donde todas fabrican sus propios quesos.



Si nos encontramos en la región de Laguiole podemos pararnos y degustar unos platillos en el prestigioso hotel del chef francés Michel Bras el cual con sus maravillosas vistas y estilo arquitectónico vale la pena visitar aunque solo sea por curiosidad. Esta zona también es conocida por el cuchillo de Laguiole importante elemento del patrimonio francés, pudiendo visitar la fábrica del famoso creador de cuchillos Philip Stark.



Una vez en el pueblo podemos observar como en la calle principal, se sienten los olores del queso Roquefort al pasar por las diferentes tiendas exhibiendo sus mejores productos. Además también podemos adquirir cualquier souvenir relacionado con la cultura del queso (tablas, cuchillos, bandejas con quesos, etc.). Podemos encontrar empresas y cuevas que se pueden visitar como lo es la más famosa Caves Societé, que es la empresa encargada de distribución mundial de este queso y es una de las empresas mas importantes del pueblo. Lo mas característico de las visitas a las cuevas de esta empresa es ver al maître affineur, o maestro afinador que es un hombre vestido con un camisón azul y gorra paisana, cuya labor diaria, es la de tocar, mirar, oler y probar cada pan (nombre que se les da allí a las unidades de queso) para calcular su momento óptimo de curación y de comercialización.

 El maître affineur más famoso y conocido es el francés Maurice Astruc que ha sido durante casi 40 años, el maestro afinador de las Caves Societé. Actualmente se encuentra jubilado pero sigue siendo el maestro afinador mas respetado de Roquefort-sur-Soulzon y se le sigue viendo en eventos publicos, concursos, etc.




Antes de terminar, es importante mencionar que los franceses fueron los primeros en establecer lo conocido como Appellation d'Origine Contrôlée (Denominación de Origen)  para proteger su quesos, por lo que no
 debemos creer que todo queso azul es un Roquefort ya que algunas veces llegan a los supermercados imitadoresprocedentes de Dinamarca o Alemania, hechos a partir de leche bovina pasteurizada y hongos inyectados y haciéndose llamar Roquefort.


au revoir

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Tipos de cortes



Dentro de la cocina existen diferentes tipos de cortes para vegetales,frutas o carnes a la hora de realizar la presentación de nuestros platos, por lo que aqui les presentamos algunos de los cortes mas usuales de la cocina.


  • BASTÓN. Corte rectangular de 6 a 7 cm. de largo por 1 cm. de ancho. Se utiliza principalmente en papas fritas y en otras verduras para guarnición (zanahorias). Primero se cortan rebanadas y luego los bastones tratando que el tamaño sea uniforme. Ejemplo: Papas fritas.

  • BRUNOISE. Se utiliza principalmente en verduras o frutas formando cuadritos de aproximadamente 0.5 cm. de grosor. Se corta primero rebanadas y luego se hace cortes parejos primero horizontales y luego verticales. Comúnmente se le conoce como "a la jardinera". Cuando es para aderezos se indicará "Brunoise fino". Ejemplo: Aderezo de cebolla.

  • CASCOS, CUARTOS O GAJOS. Generalmente se utiliza en papas, huevos duros y tomates. Como su mismo nombre lo dice es cortar en cuatro trozos a lo largo. Dependiendo del tamaño del ingrediente el número de gajos puede aumentar. Ejemplo: Cebolla para escabeche, tomate para lomo saltado, huevos duros para adornar, etc.

  • CONCASSE. Corte exclusivo para el tomate pelado y sin semillas. Ejemplo: Tomate para ensalada, guisos.

  • CHÂTEAU O TORNEADO CLÁSICO. Por lo general se utiliza para guarniciones de papas, zanahorias, zapallitos italianos, etc. que una vez torneados se cuecen al dente. El método francés prescribe siete cortes. Se pueden saltear en mantequilla y espolvorear perejil picado y deshidratado.

  • CHIFFONADE. Corte muy fino aplicado por lo general a vegetales. Es más delgado que el Corte Juliana.

  • CHIPS. Tajadas redondas muy finas. Generalmente se usa en papas o plátanos. El corte es más parejo y preciso si se utiliza mandolina. Ejemplo: Chifles. 

  • DOBLE CINCELADO: Se utiliza en las cebollas, y es cuando picamos una cebolla por la mitad y luego cada mitad en lonjas finas, horizontal y verticalmente.

  • EMINCÉ. Tiras gruesas de 1 cm. de ancho por 4 de largo aproximadamente.

  • GIRATORIO. Corte de verduras alargadas que procede de la cocina asiática. Se cortan las verduras en sentido diagonal al longitudinal (sesgado). Tras el primer corte se le da a la verdura un giro de ¼ y se efectúa el siguiente corte.

  • GAJOS: corte que se consigue cortando en cuatro seis o en octavos las verduras o las frutas de forma redondeada, o siguiendo la división natural de dicha fruta o verdura como los cítricos.

  • HILO O PAJA. Primero se cortan rebanadas y luego tiras finitas. Ejemplo: Papas al hilo.

  • JARDINERA. Se trata de cortar los vegetales en tiras de 0.5 cm de ancho por 3 o 6 cm de largo.

  • JULIANA. Tiras finas de aproximadamente 4 cm. de largo. Si la verdura es grande se corta primero en rebanadas y luego en tiritas delgadas. En el caso de verduras planas, por ejemplo pimiento, apio, vainitas cortar sesgado y bien finito. 

  • MACEDONIA: Se trata de cortar las hortalizas en cubos de unos 1 cm. de lado

  • NOISETTE. Son pequeñas bolitas del tamaño de una avellana que se sacan empleando una cucharita especial llamada "sacabocado" o "boleador". Se utiliza para frutas y verduras. Ejemplo: Noisette de melón, sandía, papaya, etc.

  • PAISANA. Es un corte derivado de la jardinera, de 0.5 cm de ancho y 2 cm de largo. 

  • PARISIEN. Son bolitas más grandes que las noisette y se utiliza un boleador más grande. Se aplica en frutas y verduras. Cuando las noisettes o parisienes se hacen con papas éstas toman el nombre de "pommes rissolete".

  • PARMENTIER. Cubos de aproximadamente 2 cm. Generalmente se aplica a papas, aunque algunas veces se hace referencia a este corte en verduras y carnes. 

  • VAN DICKE. Corte decorativo. Se utiliza generalmente en frutas y verduras de forma redondeada. Se hace cortes en forma de zig zag. Existen en el mercado cuchillos especiales que nos ayudan a realizar este corte con más precisión e igualdad. Ejemplo: Canastas de sandía, melón, etc.

  • VICHY. Corte exclusivo de verduras alargadas, anillos de 2 a 3 cm. de grosor. Es muy importante que el tamaño sea parejo. 
                               - Vichy Maigre: Rodajas delgadas.
                               - Vichy Gros: Rodajas gruesas.

Espero que disfruten, practicandolos y no se corten por supuesto que es lo menos que queremos, asi que mucho cuidado a la hora de manejar los cuchillos

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Pasta Choux (Paso a Paso)

La pasta choux (o simplemente choux) es una preparación tipicamente francesa de algunos pasteles, que se caracteriza por tener una masa muy ligera. Los pasteles se suelen comer fríos y se rellenan con diferentes ingredientes que pueden ser dulces o salados.

Con esta pasta se elaboran infinidad de postres pero el mas conocido a nivel mundial son los profiteroles o petisús son pequeñas bolas de masa que luego se rellenan de cualquier ingrediente por lo general dulce aunque tambien los hay salados.


Para cualquier preparacion de pasteleria se recomienda que las medidas sean "Exactas" por que de otra manera no quedaria bien la pasta, asi que nos olvidamos de eso, "un poquito mas", "creo que le falta harina", etc por que sino la masa no sale hay que medir exactamente todo.

Ingredientes

1/2 lt agua
10 grs sal
15 grs azucar
250 grs harina
8 huevos
175 grs margarina

Preparación

1. En una olla poner el agua, con la azucar, la sal y la margarina hacer hervir hasta que este fundida la margarina.
2. Vertir de golpe la harina batiendo fuertemente hasta tener una pasta homogénea y sin grumos
3. Cocer hasta que la pasta se despegue del fondo de olla
4. Dejar enfriar e ir añadiendo los huevos uno a uno y empieza a mezclar con la cuchara


5. La pasta se separará y  dará la impresión de que se corto, no pasa nada es normal

6. Mezclar hasta que se vuelva a integrar toda la masa, y continuar con los demas huevo, recuerden "NO AGREGAR OTRO HUEVO HASTA QUE NO ESTE BIEN INTEGRADO EL ANTERIOR".


7. Una vez agregado el  7º huevo verificar la consistencia de la pasta que debe ser de una consistencia no muy liquida y de color un tanto brillante, esto se hace para evitar que la masa se haga muy liquida y se tenga que volver a comenzar con toda la receta

8. Precalentar el horno a 200ºC

9. Colocamos nuestra pasta en una manga pastelera y sobre una bandeja previamente engrasada,  realizamos las formas deseadas.

10. Se hornean las formas de pasta durante un cuarto de hora aproximadamente dependiendo del grosor de las formas se pueden dejar un poco mas de tiempo.

11. Dejar enfriar y con la ayuda de una manga rellenar con lo que se desee.

Dulces elaborados con Choux

Profiterol

Pepito
Bocaditos de nata

Windbeutel


Cisnes de Pasta Choux






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Cóctel, Coctel o Cocktail


La palabra procede del inglés cock's tail que significa cola de gallo. El cocktail o coctel es una mezlca o combinado de bebidas alcoholicas. Existen diferentes, leyendas o teorias del origen de la palabra Cocktail


  • Se dice que en un brindis, al ver los colores que producía la mezcla de licor, alguien dijo: "Este trago está más lindo que la cola de un gallo", lo cual fue contestado con un "Viva el Cocktail".



  • Los cantineros mezclaban lo que quedaba en el fondo de los barriles de cerveza y lo vendían a precios reducidos. Esta mezcla fue llamada "Cocktail". "Cock" es el nombre que le daban a la llave del barril y "Tail", o cola por ser lo último que quedaba en el barril.



  • A un cantinero, se le ocurrió decorar los tragos con una pluma de gallo.



  • Estas bebidas eran servidas durante las peleas de gallos y eran llamadas "Cock's Ale".



  • Dicen que los doctores curaban los resfríos aplicando alcohol en la garganta con una pluma.



  • Los franceses dicen que el origen es de la región de Bourdeux donde servían estas mezclas en jarras de Coquetel.



  • Unos mexicanos dicen que viene de "Coctel", la hija del emperador azteca Xochitl que le ofreció una bebida alcohólica a un soldado estadounidense. Esta versión está totalmente desclasificada, pues existe una discrepancia abismal en términos de tiempos: Un emperador con nombre de mujer "Xochitl" que significa "Flor" en nahutl la bebida alcohólica sería entonces en esa época el pulque derivado del maguey, y para encontrarse un soldado estadounidense en la época de los emperadores sería inverosímil.


  • Pero sea cual sea el origen de la palabra sean hecho populares millones de cocteles, a lo largo del mundo cada pais, cada ciudad tiene su propio coctel con su historia, y como se acercan las fiestas navideñas aqui les dejamos unos cuantos cocteles que seguro disfrutaran

    1 oz = 28 mls aprox

    MARGARITA (México)

    2 oz de Tequila
    1/2 oz de Controy
    3  oz de limon
    Hielo

    Preparación
    1. Poner los ingredientes en una licuadora y batir por cinco minutos
    2. Servir en una copa maritnera escarchada con sal
    3. Adornar con una rodaja de limon

    Consejos
    En caso no tener una copa martinera, se puede servir en vaso corto
    A este coctel tambien se le puede agregar, diferentes pulpas de frutas ( Mango, Tamarindo, Fresa, etc)
    


    SUBMARINO (México)

    1 1/2 oz Tequila
    1 Cerveza clara

    Preparación
    1. Poner el tequila en un shot
    2. Poner el shot dentro de una jarra de cerveza
    3. Llenar la jarra sin tirar el shot y llenar hasta que pase el shot

    Consejo

    Se puede poner el shot de dos maneras la primera como les describimos aqui y la segunda seria, se coloca el shot sobre la boca de la botella de cerveza destapada o se puede sostener con la mano, se introduce dentro de la jarra de cerveza y se da un giro para que todo quede alrevez, el shot dentro de la jarra pero boca abajo y se comienza a verter la cerveza en la jarra. El tequila no debe salirse del shot hasta estar bien llena la jarra, y a medida que se va tomando se va saliendo el tequila.




    BLOODY MARY (U.S.A)
    1 1/2 oz de Vodka
    Jugo de medio limón
    2 golpes de salsa inglesa
    1 golpe de salsa tabasco
    Sal y pimienta al gusto
    Jugo de tomate
    Apio
    Hielos

    Preparación

    1. Poner en una coctelera el hielo, el vodka, el jugo de limon, la salsa inglesa, la tabasco, la sal y la pimienta y poco de jugo de tomate todo en este orden y agite bien.
    2. Sirva en un vaso largo la mezcla y agregar mas jugo de tomate hasta llenar 3/4 partes del vaso.
    3. Adornar con una rama de apio
    Consejo
     
    Es  coctel revitalizador para todos aquellos que padezcan de resaca
    Servido en shots puede ser un buen trago de bienvenida
    Ademas de la rama de apio tambien se puede decorar con una rodaja de limón  y el vaso escarchado con sal y chile en polvo
    

    PLANTER'S PUNCH (Jamaica)

    1 1/2 oz Ron añejo
    3/4 oz Jugo de limón
    1/4 oz Granadina
    1 1/2 oz Jugo de Naranja
    1/4 oz Jarabe Natural o azucar
    Hielos

    Preparación

    1. Llenar de hielos un vaso largo
    2. Agregar el ron y luego los jugos
    3 . Por ultimo agregar la granadina y el jarabe natural de manera suave para lograr la separación de colores
    4. Adornar con unas rodajas de limon y naranja

    Consejo

    Tambien se puede hacer en un ponchera o en una jarra grande

    
    Tambien se le puede añadir, agua de coco o jugo de piña o cualquier jugo que quieran

    DAIQUIRI DE FRESA (Cuba)

    4 Fresas
    1 Cucharada de mermelada de fresa
    Jugo de medio limón
    2 Cucharaditas de azucar
    1 1/4 oz Ron blanco
    Hielos

    Preparación
    1. Poner en una licuadora, el hielo, el ron , el jugo de limon, las fresas, la mermelada y la azucar, batir bien
    2 . Escarchar con limon y azucar una copar martinera
    3. Decorar con una fresa

    Consejo

    Se pueden cambiar las fresas por cualquier fruta que les guste
    Tambien al igual que la margarita se puede servir en vaso corto si no tiene copas de martini

    Espero que disfruten haciendo estos  cocteles en sus fiestas

    Salud!!!

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    Crema del Bosque (Crema ligada con harina)



    Hola a todos perdonen, pero es que hemos estado muy ocupado y no hemos podido actualizar el blog, pero aqui les traemos una receta para este tiempo de frío con la que se podran calentar el estomago y no les costara, ni mucho dinero ni mucho tiempo, aqui les dejo la receta.

    Ingredientes para 4 personas

    200 grs Champiñones o cualquier hongo que tenga a la mano
    1 Cebolla
    2 Dientes de ajo
    1.5 lts Caldo de ave
    70 grs Mantequilla
    200 mls Crema de leche
    Sal y pimienta al gusto

    Preparación

    1. Picar finamente el ajo y la cebolla
    2. Lavar los hongos y cortarlos en trozos medianos
    3. En una sarten acitronar la cebolla con el ajo hasta que tomen color
    4. Agregar los champiñones y dejar cocer hasta que se evapore toda el agua que sueltan los champiñones
    5. Agregar la harina y dejar cocer un rato sin que tome color
    6. Agregar el caldo de aves, y mover bien evitando que queden grumos
    7. Agregar la crema  y cocer a fuego medio durante treinta minutos
    8. Licuar y colar para obtener una crema mas tersa
    9. Sazonar y voler a hervir unos 5 minutos mas o menos, servir bien caliente.

    Consejos
    • Agregar el ajo 5 minutos despues de la cebolla para evitar que se queme y amargue por que el ajo quemado amarga cualquier plato
    • Para que los champiñones adquieran consistencia y resulten más jugosos hay que escaldarlos durante unos segundos en agua hirviendo, escurrírlos bien, y luego proceder a freírlosa.
    • A la hora de agregar a la sarten los champiñones pueden pasarlo un poco por harina, para que doren mejor
    • Si se quiere pueden cambiar el caldo por otro de vegetales o de res y seria una buena combinación
    • Al momento de agregar la crema, eviten colocarla directa, primero con una cuchara tomen un poco del caldo caliente y agreguenla a la crema y batan esto es para atemperarla  y asi evitar que se corte al momento de que se agregue al caldo.
    • Guardar unos champiñones, cortarlos en laminas, saltearlos y usarlos como decoración junto con unos cortes de cebollin.
    • Si se quiere tambien se pueden agregar un crotones de pan tostado.

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    Pan de Muertos



    Mientras en todo el mundo se suele celebrar Halloween, en México se celebra el día de muertos.


    Es una celebración de origen prehispánico que honra a los difuntos el 2 de noviembre, comienza el 1 de noviembre, y coincide con las celebraciones católicas de Día de los Fieles Difuntos y Todos los Santos.

    En estos dias las almas de los difuntos pueden volver a reunirse con sus familias y amigos en la tierra de los vivos. Es un tiempo alegre, sin las lágrimas cuentan los ancianos que a pesar de que una familia se entristece por la partida de ese ser querido, no se debe llorar en el Día de Muertos , ya que el camino de regreso al mundo de los vivos no debe ser resbaladizo por las lágrimas.

    El primer Día de los Muertos, el 1 de noviembre, se suele reservar para los niños, para honrar las almas de los angelitos. Al día siguiente, los adultos se les recuerda. Podrás ver tanto jóvenes como mayores en los rituales de la noche, llevando a cabo vigilias en el cementerio de la ciudad.

    En todas partes,altares para los muertos, en los que encontramos frutas, licores, comidas, los tipicos panes de muertos (pan redondos, espolvoreadas con azúcar de colores) o cualquier comida/objeto que fuera del agrado del difunto lo comparten los vivos y los muertos.

    La Unesco ha declarado esta festividad como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad. El Día de los Muertos es un día festejado también en el Brasil, como Dia dos Finados, aunque esta festividad no tiene las mismas raíces prehispánicas que la festividad mexicana.

    El pan de muerto es un tipo especial de pan que se prepara se prepara desde julio y está asociado íntimamente a la celebración de la festividad del Día de Muertos. La difusión del pan de muerto está especialmente concentrada en el centro y sur de la República Mexicana, donde el Día de Muertos es celebrado con mayor intensidad.

    Todos tienen unos cuatro o seis huesos, con o sin representación del cráneo y existen diferentes variaciones:

    Azucarado (el más común y comercial en el centro del país, pan sencillo espolvoreado de azúcar)
    Tradicional (pan sencillo)
    Con ajonjolí de Puebla (pan sencillo con semillas de ajonjolí)
    Azucarado de la Mixteca (azúcar roja para las ofrendas)
    Pan de yema de Oaxaca
    De vainilla o naranja
    Con pan de chocolate (cubierto de azucar)
    Con cubierta de chocolate (pan de chocolate y cubierta de chocolate)
    Relleno con figuras (pan azucarado relleno con calaveras, similar a la Rosca de Reyes)
    Figuras de muertos con adornos de vacas con leche de chocolate

    Ingredientes

    5 tazas de harina.
    8 cucharadas soperas de levadura comprimida desmenuzada.
    5 yemas.
    5 huevos.
    2 barras de margarina.
    1 taza de azúcar.
    3 cucharadas soperas de agua de azhar.
    1 cucharada sopera de raspadura de naranja.
    2 huevos para barnizar.
    1 pizca de sal.
    Azúcar para salpicar.

    Preparación

    Deshaga en agua tibia, una cantidad equivalente de cuatro cucharadas soperas de levadura; agregue taza y media de harina y forme una pequeña bola de masa suave. Déjela reposar 15 minutos en un lugar tibio, hasta que esponje al doble de su tamaño.

    Cierna la harina junto con la sal y el azúcar; ponga en medio los huevos incluido las yemas; también la margarina, la raspadura de naranja y el agua de azahar; amase bien.

    Agregue la pequeña bola de masa. Amase nuevamente y deje reposar en un lugar tibio, durante una hora. De nueva cuenta amase y forme los panes al tamaño deseado. Colóquelos en charolas engrasadas y barnícelos con las yemas de huevo.

    Adorne el pan con “lágrimas” hechas de la misma masa y péguelas con huevo batido, barnice el pan con el huevo, espolvoreé con azúcar.

    Finalmente, coloque los panecillos en el horno precalentado a fuego medio durante 40 o 50 minutos.


    FELIZ

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    Cogollos de Lechuga rellenos de surimi


    Buenas hoy les traigo una forma diferente y original de presentar los típicos cogollos rellenos para ello vamos a  darles una forma de sushi y buscando en Internet conseguí que existe un maki-sushi que en vez de alga nori lleva lechuga muy similar a nuestra preparación pero con la diferencia de que esta no lleva arroz



    Ingredientes para 4 personas


    12-14 Hojas de lechuga (Iceberg, Romana)
    6-8 Barras de surimi
    500 grs de queso crema
    2 cucharaditas de aceite de ajonjolí
    1/2 taza de semillas de ajonjolí
    c/n Salsa de soya
    c/n Sala de tomate
    c/n Azúcar
    c/n Polvo de chile  (Opcional)

    Procedimiento

    1 . Limpiar y desinfectar las hojas de lechuga, quitar las partes mas duras de la lechuga
    2 . Picar las barras de surimi en pequeños trozos, y poner en un bowl
    3 . Poner el queso crema a punto de pomada para que sea mas fácil su mezcla
    4 . Tostar las semillas de ajonjolí, evitando que se quemen ya que si se queman amargarían la mezcla
    5 . Mezclar el queso crema, el aceite de ajonjolí   las semillas ya tostadas, con el surimi hasta obtener una pasta

    6. Colocar las hojas de lechuga en el microondas, unos segundos 5 a 10 segundos dependiendo del microondas (No mucho por que no queremos cocinarlas) para que sean mas flexibles y no se rompan a la hora de enrollarlas

    7 . Sobre una esterilla para sushi o un papel plástico(Envoplast, Vitafilm,etc) colocar unas 3 o 4 hojas de lechuga, sobre puestas tratando de tapar los agujeros y rellenar con la mezcla de surimi , enrollar como sushi, dejar reposar en la nevera y cortar en rodajas


    8 . En una olla mezclar la salsa de tomate, la azúcar,el polvo de chile y la salsa de soya, dejar hervir por 5 minutos o hasta que espese, retirar y refrigerar servir con los rollos, espolvorear con semillas de ajonjolí negro y un poco de salsa

    Como les decia arriba es una receta muy similar al maki-sushi de lechuga pero este no tiene el arroz

    Sushi-maki de lechuga

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    Molcajete: Una tradición Familiar



    Molcajete es el nombre que recibe en México, el conocido mortero elaborado de piedra tallada en forma cóncava, en el cual se machacan y muelen especies, granos y vegetales en poca cantidad. El origen de la palabra molcajete viene del náhuatl molli (salsa) y caxitl (cajete) mollicaxtli.

    El mas tradicional se hace de piedra volcánica (basalto), aunque también los hay elaborados de barro o maderas duras. Actualmente incluso se les encuentra hechos de plástico o cerámicas aunque éstos son más para fines ornamentales, ya que se usan como depósito de salsas picantes y agregados para platillos, como dando a entender que se elaboraron de la forma tradicional.

    Esta compuesto por dos partes talladas de la misma piedra, la primera es la base o molcajete y la segunda es la mano o pilón recibe el nombre de tejolote o temachín y se usa como martillo para romper y moler contra el hueco del molcajete.

    A pesar del uso extendido de la licuadora eléctrica, el molcajete continúa prefiriéndose en la elaboración de salsas en la cocina popular y tradicional mexicana, debido a que el sabor proporcionado por la piedra al ser empleada es único y muy característico.

    Este tipo de mortero ha sido empleado en la elaboración de alimentos desde la época de los egipcios (1550 a. C) y aparece hasta en el antiguo testamento (Números 11:8 y proverbios 27:22) pero en Mesoamérica se conoce que se hizo uso de este utensilio en la época prehispánica, donde las diferentes tribus empleaban morteros (molcajetes) que excavaban en una roca a modo de hueco para poder moler el maíz y otros frutos secos. Muchas de estas depresiones excavadas en roca pueden encontrarse en la actualidad en muchos de los territorios de la Republica Mexicana.


    Existen diversos tipos de morteros y reciben diferentes nombres como por ejemplo el empelado en Japón son los denominados suribachi y surikogi. Los morteros y pilones de granito se emplean en el Sudeste de Asia y en la India. En Malasia, es conocida como lesung. Morteros de gran tamaño, elaborados de piedra de dos a tres metros de altura, se empelaron en Oriente Medio para picar carne y poder elaborar los kibbeh. En África se emplea frecuentemente con un pilón grande para machacar cereales.

    Lesung
    Suribachi & Surikogi

    Pero en el caso de México el mortero o molcajete no es un simple utensilio, es un símbolo, dentro de la cocina mexicana ya que se utiliza para preparar algunos ingredientes o acompañamientos más típicos de esta gastronomía como, lo son las diferentes salsas de chiles, la conocida Salsa de molcajete o el tradicional guacamole.

    Muchos de los molcajetes que encontramos actualmente en las cocinas, son bienes que las generaciones anteriores consideraban valiosos, por lo que los heredaban a las siguientes, es así como se comienzan hacer las tradiciones familiares.


     
    En mi caso tengo en mis manos un molcajete que probablemente tenga mas de 200 años, este pertenece a Doña Elena Flores Gallegos quien, nos cuenta que este fue un regalo muy especial de su madre y que no cambiaria por nada del mundo, es muy probablemente que este molcajete lo recibiera su madre también como un regalo de su abuela y ella de la suya así podemos ir por todo su árbol familiar hasta conseguir el origen del molcajete sumando una larga y gran historia dentro de su familia, ella a sus 80 y tantos años en pleno siglo 21 prefiere hacer sus salsas en este molcajete, que con cualquier licuadora, manteniendo viva la tradición del molcajete.
    Esta historia o parecidas las encontramos en todas las casas del país, por lo que el molcajete para los Mexicanos no es un simple utensilio de cocina sino mas bien una tradición.


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