Archive for 2011

Curry + Frutos del bosque


Hola a todos, disculpen el no haber publicado mas articulos recientemente hemos estado muy atareados pero hoy vamos a abrir un nuevo TAG en el blog dedicado a las salsas, hoy les traigo una salsa muy sabrosa  y facil de preparar que salio de las clases de comida Francesa,esta receta viene con Copyright jejejejej como me dijeron al darmela se las comparto espero que les guste y la prueben la verdad que esta salsa esta muy buena y si la usan o la hacen digan que la vieron aqui en Sal y Pimienta.

Ingredientes

100 grs de Frambuesas
100 grs de Moras
100 grs de Fresas
c/n Vinagre bálsamico
c/n Polvo de curry
40 grs de azucar glass
Jugo de 2 naranjas

Procedimiento

Moler las fresas,moras y frambuesas
Disolver en una sarten el azucar glass con el jugo de naranja
Agregar el licuado al sarten y dejar reducir un poco
Una vez reduzca agregar el vinagre junto con el polvo de curry, mezclar y dejar hervir por unos 2 minutos
Por ultimo colar y servir en una fuente, servir a temperatura ambiente.

Esta es la receta de hoy muchas gracias a Liz (Copyright jejejej) por darnos esta receta desde aqui le mandamos un saludo.

बॉन एपेतीत

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Carpaccio de pulpo a la gallega



El carpaccio es una preparación en finas láminas de una carne que tiene su origen en los años 30, en la húmeda Venecia, en el 'Harry's bar', fundado por el chef Giuseppe Cipriani.

Se cuenta que  habría sido preparado a pedido de una cliente, a quien su médico le había prescrito comer carne cruda. Por su similitud cromática con las obras del pintor Vittore Carpaccio, cuyas obras se caracterizaban por la profusión de rojo y amarillo, habría sido bautizado de ese modo.

Por regla se presenta en crudo y aliñado con aceite de oliva y algunas gotas de limón todo ello decorado con virutas de parmigiano.

Existen carpaccio de otras carnes, diferentes a la de res como por ejemplo se suelen hacer carpaccio de pescado,mariscos,moluscos o vegetales.


Les presentamos un carpaccio de pulpo con un aderezo de aceite con paprika dulce y picante tal como seria el pulpo a la gallega






Ingredientes
1 kg de pulpo
1/2 kg de papas
2 dl de aceite de oliva virgen
Sal gruesa
Paprika dulce y picante (mezcla de ambos)

Procedimiento

Meter el pulpo en agua hirviendo durante un corto espacio de tiempo.

Solamente unos minutos, para que el pulpo se contraiga.

Dejar enfriar,cortar las patas reservar la cabeza para otra receta, envolver las patas juntas en papel 'film' y congelar.

Cortar el pulpo en máquina corta fiambres y colocar directamente las láminas en el plato. Si no se posee la maquina se puede cortar el tentaculo en ruedas y cada una de ellas colocarlas entre papeles film y aplanar.

Cortar las papas en chip y ccerlas 5 minutos,reservar.

Presentación
Aliñar con sal gruesa, la mezcla de paprika y el aceite de oliva virgen. Acompañar con las papas chips

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Dumplings de camarón: Algo diferente


Ya sean los jiaozi chinos, los gyoza japoneses o los mandu coreanos todos tienen en común que son 'dumpling'una masa elaborada con harina, papa, o pan que puede ser dulce o salada y van rellenos de carne, pescado, mariscos, frutas o vegetales.

Este tipo de preparación es típica de la cocina china y que es muy popular en Japón, Corea y China, así como fuera de Asia. Los Dumplings consisten en un relleno de carne picada o verduras que van dentro de una delgada y fina masa, que se suele sellar con los dedos al ser elaborada quedando con una forma muy parecida a unas pequeñas empanadas.

Los Dumplings no deben ser confundidos con los wonton: por que estos tienen una piel fina, son más parecidos a una esfera, y se sirven por regla general en un caldo mientras que los dumpling tienen una piel más gruesa, son más alargados, y son más parecidos a pequeñas empanadas, se suelen servir con una salsa de soja-vinagre (o salsa picante); mientras que el wonton.

Este tipo de preparación existe en las cocina de todos los continentes recibiendo nombres diferentes en cada una de las cocinas.

La receta que les traigo es muy diferente a la receta tradicional en mi caso lo que seria el relleno seria en nuestra receta sera la masa (Camarón) y para el relleno utilizaremos un salteado de vegetales

Ingredientes

½ kg camarón jumbo o langostinos
1 taza de coco rallado
1 taza de queso crema
1 taza de calabacín
½ taza de cebolla
3 tazas de mango picado
½ cucharada de jengibre en polvo
2 dientes de ajo
¼ de taza de cebolla
3 tomates
½ cucharada de curry
¼ de litro de leche de coco
½ cucharada de chile seco molido (Opcional)

Procedimiento

1. En una procesadora, agregar el queso crema, el calabacín, la cebolla y por ultimo el coco rallado, moler hasta hacer una pasta muy similar al relleno de un canelón

2. Pelar los camarones, quitarles la cabeza y limpiarlos


3. Abrir los camarones en mariposa, salpimentarlos, colocarlos sobre un papel plástico, colocar otro papel plástico encima y aplastarlos dando unos golpes. Repetir el proceso.

4. Quitar uno de los plásticos que cubre el camarón dejando siempre uno por lo general el de abajo que nos servirá para cerrar el dumpling, luego agregar un poco de relleno en el centro, y cubrir con otro camarón quitando los dos plásticos.

5. Para crear nuestros dumplings hacer una especie de saco con el plástico base y apretar



6. Hacer un nudo para evitar que entre agua

7. Poner agua en una olla y cuando este hirviendo agregar los dumpling por 3 minutos hasta que este blanco el camarón, también lo pueden poner en las vaporeras durante 4 minutos.

8. Cortar los tomates, la cebolla y el ajo en brunoise

9. En una sartén saltear el tomate, el ajo y la cebolla hasta que tome color.

10. Luego agregar el curry dejar 5 minutos, luego añadir la leche de coco con el jengibre y dejar hervir 10 minutos. Los últimos minutos agregar el mango apartar del fuego.

11. Licuar todo lo anterior, colarlo con un chino y en una sartén cocer a fuego bajo y cuando este espeso se salpimentar y si se quiere agregar el chile en polvo tanto como gusten.

12. Retirar el plástico de los dumplings, colocar en un plato y bañar con la salsa de mango.

Otra opción a esta salsa de mango se puede sustituir por una japonesa a base de salsa de soya, vinagre de arroz,jengibre, chiles y aceite de sésamo.

Espero que les guste y lo disfruten

Itadakimasu

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Huitlacoche: El Caviar Azteca


El Ustilago maydis, mejor conocido en México como huitlacoche o cuitlacoche, es una especie de hongo comestible, parásito del maíz.

El huitlacoche es un hongo que crece en las mazorcas expuestas a la lluvia y la humedad como una agalla de color blanquecino que se va oscureciendo conforme madura. Es antes de la maduración cuando es comestible y se debe cosechar.

El nombre proviene del náhuatl y significa suciedad dormida o suciedad del cuervo. Es un legado de cocina tradicional que viene de la época prehispánica es cosechado y ampliamente consumido en el Estado de México, Puebla, Oaxaca, Morelos, Veracruz y Michoacán, el huitlacoche es parte de la cocina popular en quesadillas y otros platillos.

El huitlacoche contien una gan cantidad de propiedades nutricionales: numersos antioxidantes, variedad de aceites esenciales y gran cantidad de fibra.

Aunque a simple vista puede parecer desagradable,el huitlacoche tiene un sabor que lo identifica y cuya fama en el extranjero lo ha dado a conocer como la trufa mexicana o el
caviar azteca.

Por lo que hay dejar atras los prejuicios que tengamos al verlo y animarse a probarlo para poder disfrutar de este maravilloso manjar.

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Calcuta Mary



Hola a todos, estaba leyendo el otro dia unas recetas en la pagina de foodnetwork y me encontre con una de un Bloody Mary que me parecio interesante tenia unos toques hindues con lo del curry y a la vez algo de picante con el rabano y la tabasco.Se que existen diferentes versiones de este famoso cocktail pero hasta el momento no habia probado este tipo de Bloody Mary espero que les guste y lo hagan aqui les dejo la receta. De antemano

Salud!!!


Ingredientes

1 lata de Jugo de tomate
6 oz de Vodka
3cda Polvo de curry
3cda de Sal de apio
2cda de Salsa de rabano picante
2cda de Salsa inglesa
Un toque de Salsa tabasco
Jugo de un limon o lima
1 Pepino

Preparacion
Mezcar todos los ingredientes en una jarra con hielo
Cortar el pepino en bastones largos y pasarlos por el curry y la sal de apio
Servir en un vaso con hielo decorar con un pepino con curry y sal de apio

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Merluza con mayonesa de morron

Buenas a todos, a los lectores disculpen que no hemos actualizado, pero aqui les traemos una receta simple y sencilla con la cual seguro quedaran muy bien antes sus invitados, familia, esposa, esposa, novia o novio espero que les guste y la disfruten

Ingredientes

8 Lomos de Merluza
4 Pimiento Morron rojo, verde o amarillo
1 Ajo
c/n Cebolla cambray
1/2 kg Papas  cambray
c/n Aceite de oliva
c/n Pasta de tomate
c/n Chile Chipotle (Opcional)
c/n Mayonesa
250 ml Vinagre Balsamico (Opcional)
1 cdta Azucar (Opcional)
Sal y Pimienta

Procedimiento

1. Cortar los pimientos y el ajo en julianas.
2. En una sarten poner a calentar el aceite de oliva y saltear los pimientos dejar 5 minutos, agregar el ajo y dejar que dore por ultimo agregar la pasta de tomate dejar hervir 5 minutos y  reservar
3. Salpimentar los lomos de pescado, si no se cuenta con merluza hacerlo con cualquier pescado que tenga la carne fuerte para evitar que se rompan y en el caso que no se consiga lomos se pueden comprar filetes gruesos y picarlos a la mitad a lo largo.
4. Asar uno de los pimientos rojos, pelarlos y cortarlos en tira luego agregarlos en un vaso de licuadora junto con la mayonesa,un poco de aceite de oliva y un poco de jugo de chile chipotle si se desea. Licuar y corregir de sal.
5. Por otra parte poner una olla las papas cambray a cocer con todo y piel durante unos 20 a 30 minutos o hasta que las papas esten blandas, retirar el agua agregar aceite, un  poco de oregano y saltear
6. Para las cebollas cambray, quitar el tallo,calentar el horno a 180°C envolver las cebollas en papel aluminio,agregar sal, pimienta y un chorro de aceite de oliva dejar cerrar y dejar cocer hasta que esten suaves.
7. En una planca o sarten cocinar los lomos o filetes unos 10 minutos hasta que esten en su punto
8. En una olla pequeña a fuego bajo colocar unos 250ml de vinagre balsamico con azucar y dejar que reduzca hasta obtener una especie de salsa espesa caramelizada.

Presentación

Para el montaje del plato, se hizo una cama con mezcla de pimientos, disponer sobre ella dos lomos a manera de cruz, colocamos unas papas a un lado y las cebollas al otro, bañamos con la mayonesa de morron, decoramos alrededor con la reducción de vinagre por ultimo para darle un toque de verde colocamos unos cebollines

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Antipasti di tonno


Buenas a todos, disculpen el no haber puesto ninguna receta nueva desde Marzo pero hemos andado un poco ocupados, hoy les traigo una receta de mi mamá un antipasto que ella prepara en la casa, y la verdad le queda muy bien se puede usar para fiestas, sandwiches, como una merienda en galletas o hasta en unos huevos revueltos o tortilla. Ahora bien los dejo con la receta.


Ingredientes
500 grs de lomo de atún fresco o en su defecto atún de lata
1/2 Cebolla
1 Pimenton
1 Diente de ajo
1/2 Poro ( Parte blanca)
1 Apio
1 taza  Ketchup o pure de tomate
1 Lata de ensalada de verduras (Opcional)
Sal y pimienta


Procedimiento
Cocer el atún en agua hirviendo hasta que este muy tierno,evitando que se nos rompa el filete en el agua
Picar finamente a cebolla, pimenton, el ajo, el poro y el apio, en una sarten caliente agregar un poco de aceite y hacer un sofrito con todas las verduras evitando que se nos queme el ajo.
Una vez este listo el sofrito agregar el lomo de atún dezmenzado,integrarlo bien.
Agregar la taza de ketchup con un poco de agua y dejar hervir, si se se ve muy seco se puede agregar la lata de verduras, salpimentar
Dejar reposar, enfriarlo y disfrutar.


Es una receta sencilla, rapida, nutritiva y versatil que no nos llevara mas de 25 minutos y ademas quedaran muy bien con sus invitados


Espero que esta receta fuera de su agrado, aprovecho para enviar desde aqui un saludo a Doña Maite (mi mamá)

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בײגל : Bagel


El bagel o beigel; en Yidish בײגל beygl es un pan muy similar a un donut y muy popular entre la comunidad judia, que luego con la emigración Estados Unidos de ciudadanos, europeos y judios, se comenzo a comercializar y a tomar gran fama y popularidad en la cultura americana y luego en todo el mundo.


El origen del bagel es desconocido, aunque se dice que datan su origen en 1683 en la Europa Central, cuando un panadero de Cracovia elaboró el alimento y lo ofreció como regalo al rey de Polonia Juan III Sobieski para celebrar su triunfo sobre los turcos. Se cuenta que el panadero en honor a su caballeria creo este pan con forma de estribo, por lo que se le dio la palabra "Beugal" (estribo).


Ingredientes:
100mls de agua
10 grs.de levadura
300 grs. de harina
12 grs de malta (Melaza)
3 grs de sal
4 mls de aceite

Procedimiento
1. Mezclar el harina, la sal y el aceite
2. Disolver la levadura en agua
3. Agregar el agua poco a poco según lo vaya requiriendo hasta tener una textura uniforme y tersa
4. Poner a hervir el agua con la melaza o miel de maple o infusion de piloncillo, papelon
5. Formar los bagels y agregar al agua hirviendo a que se hinchen dar la vuelta
6. Sacar espolvear con sal de grano y cocer en el horno a 260º






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Sopa de lima


Este es otro plato de la peninsula de Yucatan, muy sabroso y facil de hacer ademas es muy bueno para los resfriados y es una receta diferente a la sopas tradicionales. Esta receta rinde para 4 personas

INGREDIENTES

1 pechuga de pollo
2 grs de oregano
2 dientes de ajo
2 cebollas
1/2 lt de aceite
2 tomates
1 pimiento morron rojo
3 limas
6 tortillas de maiz
Sal al gusto

PREPARACIÓN

1. En una olla poner 2 lts de agua y cocer el pollo con una cebolla, ajo y el oregano.

2. Asar los tomates y picarlos en cubos pequeños, picar el pimiento y la cebolla tambien cubos pequeños

3. Cortar en tiras delgadas las toritllas y freirlas en el aceite

4. Cortar en rodajas delgadas las limas

5. Colar el caldo y desmenuzar el pollo

6. Freir con un poco de aceite el tomate, el pimiento y la cebolla

7. Agregar el caldo colado y hervir a fuego lento uno 10 minutos, cuidando de ir retirando el exceso de grasa, debe quedar un caldo claro sin grasa. Sazonar

8. Casi al momento de servir la sopa, agregar el pollo para que tome calor, y las limas para que le de sabor al caldo. No se debe dejar hervir la sopa con las limas por que amargaria nuestro caldo. Se deben dejar poco tiempo.

9. Servir la sopa con un poco de pollo, unas limas y un poco de tortillas fritas.

Si se quiere se le pueden agregar unas rodajas de aguacate o cebollas curtidas.
Si al momento de servir la sopa no se sirven todas la limas, retirarlas del caldo restante para evitar que se amarguen igual si se va a guardar la sopa.

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Cochinita Pibil


La cochinita pibil es uno de los platillos más famosos de Yucatán. Este platillo consiste en una pierna o lomo de cerdo, adobada en una mezcla de achiote y especias , envuelta en hojas de plátano y cocida tradicionalmente dentro de un hoyo en el suelo sobre piedras calientes.

La cochinita pibil resulto del mestizaje el cual combinó las tradiciones mayas, como la técnicas de cocción pibil con las influencias europeas en este caso el cerdo originario de España con los condimentos.

El nombre de este platillo proviene de la lengua Maya donde pibil significa “bajo tierra”.  En la cocina mexicana, muchas de las recetas tienen origenes prehispanicos, conservando las tecnicas de cocción, preparación, etc . En la actualidad los Pib o técnica de cocción dentro de hornos de tierra, se ha dejado de lado para dar paso a los hornos, ollas express.

Este manjar se disfruta en tacos o tortas, acompañado de una salsa de chile habanero, considerado uno de los chiles más picantes del mundo.


En algunos lugares existe una version de la receta original en la que se sustituye la carne de cerdo por pollo conocidos como "Los Pibi Pollos".

Aunque la receta que les voy a dar es para hacer en un horno convencional, casi al finalizar la cocción si tienen un horno de leña o una barbacoa pueden dejarlo alli uno minutos para que tome el sabor a madera.




CEBOLLAS CURTIDAS EN VINAGRE

INGREDIENTES

1 cebolla morada
1/2 taza de jugo de limón
1 vinagre de la lata de chiles jalapeños (Opcional)



PREPARACIÓN

1. Lavar y filetear la cebolla una vez cortadas colocarlas sobre un colador.

2. En una olla poner a hervir agua, cuando el agua este hirviendo retirar del fuego y vertir sobre las cebollas asegurandose de que te todas reciban el agua dejar escurriendo.

3. Una vez escurridas, colocarlas en un bowl y agregar 1/4 de taza de jugo de limon y un poco del vinagre de los jalapeños si quieren que las cebollas piquen un poco, sazonar, cubrir y dejar reposar en la nevera, unas 6 horas o toda la noche hasta que las cebolla se tornen rosadas.

4. Al momento de servir rociarlas con el 1/4 de taza de limon restante y mezclar bien 

SALSA PARA LA COCHINITA


INGREDIENTES

8 rabanitos
1 cebolla morada
Chiles habaneros al gusto
1 manojo chico de cilantro
5 naranjas agrias
Sal al gusto

PREPARACIÓN

1. Picar en brunoise, los rábanos, la cebolla, los chiles y el cilantro. Agregar el cilantro a la salsa al momento de servir para evitar que se oxide.

2. Agregar el jugo de las naranjas. Si estas no son agrias agregar un poco de vinagre.

3. Sazonar al gusto.

4. Dejar reposar una hora en el refrigerador.


RECETA COCHINITA PIBIL
(Max 4 personas)

INGREDIENTES

3/4 kg de falda de cerdo
2 hojas de plátano
1 paquete de achiote*
4 naranjas agrias
2 grs de comino en polvo
2 grs de oregano
3 granos de pimienta negra
3 pimientas gordas
1 diente de ajo
1 cebolla
100 grs de manteca de cerdo
Sal al gusto

PREPARACIÓN

1. Licuar el jugo de la naranja, el achiote, ajo cebolla y las especias ( Comino, Oregano, pimienta negra, pimienta gruesa ). Si las naranjas no son agrias colocar un poco de vinagre.

2. A la carne hacerle pequeños cortes,  agregarle lo anterior y dejar marinar una hora.  Mientras mas tiempo se marine mejor y si no tienen prisa la pueden dejar unas 8 horas.


3. Limpiar y asar las hojas de platano, luego en un recipiente para horno colocar
 las hojas en forma de cruz, colocar la carne marinada en el centro, agregar un poco de agua y la mezcla de la marinada y envolver la carne con las hojas de platano y cubrir bien con papel aluminio.

4. Poner a cocer en el horno a 200ºC, hasta que la carne este suave aproximadamente unas 2 horas. Si se tiene un horno con leña o una barbacoa dejar unos 10 minutos para que tome el sabor de leña.

5. Deshebrar** la carne, poner a calentar la manteca una vez bien caliente agregar la carne y freirla. Una vez frita agregar un poco del jugo de la cocción dejar que se reduzca.

6. Hacer unos tacos con la carne y acompañar con la salsa.




* El achiote, tambien conocido como urucú u onoto es una semilla roja de un arbol la cual junto a una serie de especias forman una pasta. Que por lo general viene en paquetes lista para usarse. En esta pagina encontraran el nombre con el cual lo pueden conseguir en su pais http://es.wikipedia.org/wiki/Bixa_orellana

** Deshebrar = Desfiar = Deshilachar = Desmechar, es deshilachar en hebras la carne cocida para después sofreír con condimentos.


 
 
NO COMPRE ENLATADO HAGALO USTED MISMO

BUEN PROVECHO HASTA LA PROXIMA

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Feliz Año 2011

Feliz Año, a todos los seguidores del blog, desde aqui queremos dar las Gracias a  aquellos que nos siguen desde las diferentes partes del mundo  y en especial a: Mexico, Venezuela, España, Estados Unidos y a toda la gente de Latinoamerica.


Este nuevo  Año venimos con nuevas recetas, mejores articulos




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