Archive for 06/01/2011 - 07/01/2011

Carpaccio de pulpo a la gallega



El carpaccio es una preparación en finas láminas de una carne que tiene su origen en los años 30, en la húmeda Venecia, en el 'Harry's bar', fundado por el chef Giuseppe Cipriani.

Se cuenta que  habría sido preparado a pedido de una cliente, a quien su médico le había prescrito comer carne cruda. Por su similitud cromática con las obras del pintor Vittore Carpaccio, cuyas obras se caracterizaban por la profusión de rojo y amarillo, habría sido bautizado de ese modo.

Por regla se presenta en crudo y aliñado con aceite de oliva y algunas gotas de limón todo ello decorado con virutas de parmigiano.

Existen carpaccio de otras carnes, diferentes a la de res como por ejemplo se suelen hacer carpaccio de pescado,mariscos,moluscos o vegetales.


Les presentamos un carpaccio de pulpo con un aderezo de aceite con paprika dulce y picante tal como seria el pulpo a la gallega






Ingredientes
1 kg de pulpo
1/2 kg de papas
2 dl de aceite de oliva virgen
Sal gruesa
Paprika dulce y picante (mezcla de ambos)

Procedimiento

Meter el pulpo en agua hirviendo durante un corto espacio de tiempo.

Solamente unos minutos, para que el pulpo se contraiga.

Dejar enfriar,cortar las patas reservar la cabeza para otra receta, envolver las patas juntas en papel 'film' y congelar.

Cortar el pulpo en máquina corta fiambres y colocar directamente las láminas en el plato. Si no se posee la maquina se puede cortar el tentaculo en ruedas y cada una de ellas colocarlas entre papeles film y aplanar.

Cortar las papas en chip y ccerlas 5 minutos,reservar.

Presentación
Aliñar con sal gruesa, la mezcla de paprika y el aceite de oliva virgen. Acompañar con las papas chips

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Dumplings de camarón: Algo diferente


Ya sean los jiaozi chinos, los gyoza japoneses o los mandu coreanos todos tienen en común que son 'dumpling'una masa elaborada con harina, papa, o pan que puede ser dulce o salada y van rellenos de carne, pescado, mariscos, frutas o vegetales.

Este tipo de preparación es típica de la cocina china y que es muy popular en Japón, Corea y China, así como fuera de Asia. Los Dumplings consisten en un relleno de carne picada o verduras que van dentro de una delgada y fina masa, que se suele sellar con los dedos al ser elaborada quedando con una forma muy parecida a unas pequeñas empanadas.

Los Dumplings no deben ser confundidos con los wonton: por que estos tienen una piel fina, son más parecidos a una esfera, y se sirven por regla general en un caldo mientras que los dumpling tienen una piel más gruesa, son más alargados, y son más parecidos a pequeñas empanadas, se suelen servir con una salsa de soja-vinagre (o salsa picante); mientras que el wonton.

Este tipo de preparación existe en las cocina de todos los continentes recibiendo nombres diferentes en cada una de las cocinas.

La receta que les traigo es muy diferente a la receta tradicional en mi caso lo que seria el relleno seria en nuestra receta sera la masa (Camarón) y para el relleno utilizaremos un salteado de vegetales

Ingredientes

½ kg camarón jumbo o langostinos
1 taza de coco rallado
1 taza de queso crema
1 taza de calabacín
½ taza de cebolla
3 tazas de mango picado
½ cucharada de jengibre en polvo
2 dientes de ajo
¼ de taza de cebolla
3 tomates
½ cucharada de curry
¼ de litro de leche de coco
½ cucharada de chile seco molido (Opcional)

Procedimiento

1. En una procesadora, agregar el queso crema, el calabacín, la cebolla y por ultimo el coco rallado, moler hasta hacer una pasta muy similar al relleno de un canelón

2. Pelar los camarones, quitarles la cabeza y limpiarlos


3. Abrir los camarones en mariposa, salpimentarlos, colocarlos sobre un papel plástico, colocar otro papel plástico encima y aplastarlos dando unos golpes. Repetir el proceso.

4. Quitar uno de los plásticos que cubre el camarón dejando siempre uno por lo general el de abajo que nos servirá para cerrar el dumpling, luego agregar un poco de relleno en el centro, y cubrir con otro camarón quitando los dos plásticos.

5. Para crear nuestros dumplings hacer una especie de saco con el plástico base y apretar



6. Hacer un nudo para evitar que entre agua

7. Poner agua en una olla y cuando este hirviendo agregar los dumpling por 3 minutos hasta que este blanco el camarón, también lo pueden poner en las vaporeras durante 4 minutos.

8. Cortar los tomates, la cebolla y el ajo en brunoise

9. En una sartén saltear el tomate, el ajo y la cebolla hasta que tome color.

10. Luego agregar el curry dejar 5 minutos, luego añadir la leche de coco con el jengibre y dejar hervir 10 minutos. Los últimos minutos agregar el mango apartar del fuego.

11. Licuar todo lo anterior, colarlo con un chino y en una sartén cocer a fuego bajo y cuando este espeso se salpimentar y si se quiere agregar el chile en polvo tanto como gusten.

12. Retirar el plástico de los dumplings, colocar en un plato y bañar con la salsa de mango.

Otra opción a esta salsa de mango se puede sustituir por una japonesa a base de salsa de soya, vinagre de arroz,jengibre, chiles y aceite de sésamo.

Espero que les guste y lo disfruten

Itadakimasu

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Huitlacoche: El Caviar Azteca


El Ustilago maydis, mejor conocido en México como huitlacoche o cuitlacoche, es una especie de hongo comestible, parásito del maíz.

El huitlacoche es un hongo que crece en las mazorcas expuestas a la lluvia y la humedad como una agalla de color blanquecino que se va oscureciendo conforme madura. Es antes de la maduración cuando es comestible y se debe cosechar.

El nombre proviene del náhuatl y significa suciedad dormida o suciedad del cuervo. Es un legado de cocina tradicional que viene de la época prehispánica es cosechado y ampliamente consumido en el Estado de México, Puebla, Oaxaca, Morelos, Veracruz y Michoacán, el huitlacoche es parte de la cocina popular en quesadillas y otros platillos.

El huitlacoche contien una gan cantidad de propiedades nutricionales: numersos antioxidantes, variedad de aceites esenciales y gran cantidad de fibra.

Aunque a simple vista puede parecer desagradable,el huitlacoche tiene un sabor que lo identifica y cuya fama en el extranjero lo ha dado a conocer como la trufa mexicana o el
caviar azteca.

Por lo que hay dejar atras los prejuicios que tengamos al verlo y animarse a probarlo para poder disfrutar de este maravilloso manjar.

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Calcuta Mary



Hola a todos, estaba leyendo el otro dia unas recetas en la pagina de foodnetwork y me encontre con una de un Bloody Mary que me parecio interesante tenia unos toques hindues con lo del curry y a la vez algo de picante con el rabano y la tabasco.Se que existen diferentes versiones de este famoso cocktail pero hasta el momento no habia probado este tipo de Bloody Mary espero que les guste y lo hagan aqui les dejo la receta. De antemano

Salud!!!


Ingredientes

1 lata de Jugo de tomate
6 oz de Vodka
3cda Polvo de curry
3cda de Sal de apio
2cda de Salsa de rabano picante
2cda de Salsa inglesa
Un toque de Salsa tabasco
Jugo de un limon o lima
1 Pepino

Preparacion
Mezcar todos los ingredientes en una jarra con hielo
Cortar el pepino en bastones largos y pasarlos por el curry y la sal de apio
Servir en un vaso con hielo decorar con un pepino con curry y sal de apio

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Merluza con mayonesa de morron

Buenas a todos, a los lectores disculpen que no hemos actualizado, pero aqui les traemos una receta simple y sencilla con la cual seguro quedaran muy bien antes sus invitados, familia, esposa, esposa, novia o novio espero que les guste y la disfruten

Ingredientes

8 Lomos de Merluza
4 Pimiento Morron rojo, verde o amarillo
1 Ajo
c/n Cebolla cambray
1/2 kg Papas  cambray
c/n Aceite de oliva
c/n Pasta de tomate
c/n Chile Chipotle (Opcional)
c/n Mayonesa
250 ml Vinagre Balsamico (Opcional)
1 cdta Azucar (Opcional)
Sal y Pimienta

Procedimiento

1. Cortar los pimientos y el ajo en julianas.
2. En una sarten poner a calentar el aceite de oliva y saltear los pimientos dejar 5 minutos, agregar el ajo y dejar que dore por ultimo agregar la pasta de tomate dejar hervir 5 minutos y  reservar
3. Salpimentar los lomos de pescado, si no se cuenta con merluza hacerlo con cualquier pescado que tenga la carne fuerte para evitar que se rompan y en el caso que no se consiga lomos se pueden comprar filetes gruesos y picarlos a la mitad a lo largo.
4. Asar uno de los pimientos rojos, pelarlos y cortarlos en tira luego agregarlos en un vaso de licuadora junto con la mayonesa,un poco de aceite de oliva y un poco de jugo de chile chipotle si se desea. Licuar y corregir de sal.
5. Por otra parte poner una olla las papas cambray a cocer con todo y piel durante unos 20 a 30 minutos o hasta que las papas esten blandas, retirar el agua agregar aceite, un  poco de oregano y saltear
6. Para las cebollas cambray, quitar el tallo,calentar el horno a 180°C envolver las cebollas en papel aluminio,agregar sal, pimienta y un chorro de aceite de oliva dejar cerrar y dejar cocer hasta que esten suaves.
7. En una planca o sarten cocinar los lomos o filetes unos 10 minutos hasta que esten en su punto
8. En una olla pequeña a fuego bajo colocar unos 250ml de vinagre balsamico con azucar y dejar que reduzca hasta obtener una especie de salsa espesa caramelizada.

Presentación

Para el montaje del plato, se hizo una cama con mezcla de pimientos, disponer sobre ella dos lomos a manera de cruz, colocamos unas papas a un lado y las cebollas al otro, bañamos con la mayonesa de morron, decoramos alrededor con la reducción de vinagre por ultimo para darle un toque de verde colocamos unos cebollines

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