lunes, junio 27

Carpaccio de pulpo a la gallega



El carpaccio es una preparación en finas láminas de una carne que tiene su origen en los años 30, en la húmeda Venecia, en el 'Harry's bar', fundado por el chef Giuseppe Cipriani.

Se cuenta que  habría sido preparado a pedido de una cliente, a quien su médico le había prescrito comer carne cruda. Por su similitud cromática con las obras del pintor Vittore Carpaccio, cuyas obras se caracterizaban por la profusión de rojo y amarillo, habría sido bautizado de ese modo.

Por regla se presenta en crudo y aliñado con aceite de oliva y algunas gotas de limón todo ello decorado con virutas de parmigiano.

Existen carpaccio de otras carnes, diferentes a la de res como por ejemplo se suelen hacer carpaccio de pescado,mariscos,moluscos o vegetales.


Les presentamos un carpaccio de pulpo con un aderezo de aceite con paprika dulce y picante tal como seria el pulpo a la gallega






Ingredientes
1 kg de pulpo
1/2 kg de papas
2 dl de aceite de oliva virgen
Sal gruesa
Paprika dulce y picante (mezcla de ambos)

Procedimiento

Meter el pulpo en agua hirviendo durante un corto espacio de tiempo.

Solamente unos minutos, para que el pulpo se contraiga.

Dejar enfriar,cortar las patas reservar la cabeza para otra receta, envolver las patas juntas en papel 'film' y congelar.

Cortar el pulpo en máquina corta fiambres y colocar directamente las láminas en el plato. Si no se posee la maquina se puede cortar el tentaculo en ruedas y cada una de ellas colocarlas entre papeles film y aplanar.

Cortar las papas en chip y ccerlas 5 minutos,reservar.

Presentación
Aliñar con sal gruesa, la mezcla de paprika y el aceite de oliva virgen. Acompañar con las papas chips
Share:

2 comentarios:

Marìa T. dijo...

Muy apetitosas estas dos ùltimas recetas presentadas....ademàs de ser muy sencilla su preparaciòn!!!!!!!!!

Raul romero dijo...

Muy bien se ve esta receta y se ve fácil de preparar gracias por compartirla la usare muy pronto ...

Saludos
Mi Pagina: Comprar marisco