Archive for 2013

Otro clásico venezolano: La Cachapa



La Cachapa es un plato típico de Venezuela consumido mayormente en la región central del pais aunque es conocida en todo el país  La cachapa es  una torta fina, parecida a una panqueca1 gruesa hecha de maíz amarillo (Jojoto2) molido y  cuyo origen actualmente es desconocido,se dice que el plato tiene su origen en los indígenas que habitaban la zona quienes cultivaban el maíz  cereal que fue adorado y considerado de origen divino en todas las culturas prehispánicas, aunque realmente no hay referencias concretas acerca de este origen.

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AREPA: ¡Se acabo la piladera!



La Arepa es la expresión culinaria más autóctona de la cultura venezolana, es un plato hecho a base de harina de maíz precocida, agua y sal los cuales se integran hasta formar una masa, para luego formar unos discos con la masa que son cocinados tradicionalmente sobre una superficie cóncava de barro  cocido conocida como "Budare".La arepa puede ser frita o asada al budare o plancha de hierro

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Mousse de Queso al Chipotle

El chile chipotle o chilpoctle es una variedad del chile jalapeño el cual se deja madurar hasta que esta rojo y luego se seca (Ahúma). El nombre chipotle o chilpoctle provienen del Náhuatl chilpoctli o xipoctli, que significa chile ahumado. 

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Tradición de Agualeguas: Dulce de Frijol

Agualeguas mejor conocido como el municipio del dulce de frijol es un municipio de Nuevo León, se considera a el misionero franciscano Fray Diego Vázquez como su fundador, la villa se erigió el 7 de enero de 1821 fecha que se considera como su fundación.

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焼き鳥, やきとり: Yakitori + Garambullo + Verduras al wok



Yakitori (焼き鳥, やきとり),traducido literalmente como pájaro asado a la parrilla es un plato muy popular en Japón que consiste en brocheta de pollo asadas a la parrilla, también son conocidas como Kushiyaki (串焼、くしやき), traducidas literalmente como brochetas de pollo.



El Yakitori tradicional consiste solamente de piezas de pollo y verduras, pero en la actualidad este termino se utiliza para referirse a cualquier tipo de carne (Cerdo, Res,Pollo,Mariscos, Insectos,etc)y o verdura, que son ensartados en pinchos llamados Kushi y asadas a la parrilla. El Yakitori es servido típicamente solamente con sal o con salsa teriyaki. La salsa es aplicada sobre la carne pinchada y luego la brocheta es asada a la parrilla. El Yakitori es un acompañamiento común y barato de las bebidas en los Izakaya bares típicos japoneses.




En esta receta la varicion del Yakitori tradicional esta en que para hacer la salsa teriyaki que básicamente lleva mirin, sake dulce, salsa de soya y azucar le agregue un poco de pulpa de garambullo,luego lo servimos sobre una cama de verduras salteadas al wok con un poco de salsa Ponzu 

Ingredientes

1/2 kg Pechugas de pollo
150 gr Brocoli
150 gr Zanahoria
100 gr Apio
100 gr Elote
150 gr Ejote chino
100 gr Pimientos
c/n Salsa Ponzu
c/n Mirin
c/n Sake dulce
c/n Salsa de soya 
c/n Azucar
c/n Garambullo
c/n Aceite de sesamo
c/n Semillas de ajonjoli negro
10 Brochetas madera
c/n Tequila
Sal y pimienta

Procedimiento 
  1. Deshuesar las pechugas y cortarlas en cubos del tamaño de un bocado salpimentar y reservar.
  2. Poner a remojar las brochetas de madera en un recipiente con tequila y un poco de agua, esto para hidratar las brochetas y evitar que se quemen, tambien aporta un poco de sabor a la carne.
  3. Lavar y cortar las verduras, en un wok caliente agregar aceite de seamo y las verduras agregar un chorro de salsa ponzu y saltear una vez listo retirar y rectificar de sazon.
  4. En una olla agregar los ingredientes para la salsa, mirin,sake, salsa de soya y el azucar por ultimo agregar la pulpa de garambullo y dejar reducir.
  5. Retirar las brochetas del remojo y empezar a pinchar los trozo de pollo, unas pinchados barnizar con la salsa y poner a la parrilla una vez en la parrilla bañar constantemente con mas salsa hasta que el pollo este listo y retirar.
  6. Servir sobre una cama de verduras y espolvorearles semillas de ajonjoli negras y servir aparte un poco mas de salsa.


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Risotto de Guisantes y Mero



El Risotto es un platillo de arroz típico de la cocina italiana, originario del noreste del país específicamente de la región de al este de Piamonte , el oeste de Lombardia y toda la zona de Verona esto debido a la abundancia de arroz.

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Croquetas de Atún y Chutney de Tomate


Esta es una receta sencilla y saludable en muy pocos pasos, que se puede usar como entrada, plato fuerte o como botana. Es ideal para los niños ya que se pueden esconder los alimentos que de manera habitual no comerían. 

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चटनी : Caṭnī, Chatni o Chutney


 

Chutney ( Hindi: चटनी, Sanscrito: caṭnī : Lamer  )  también conocido como Chatney mas que un condimento es un aderezo del cocina del Sudeste Asiático  que consiste en una mezcla de especies, vegetales o frutas que son aplastados con un instrumento denominado ammikkal (el nombre Hindú de un metate) hasta formar una pasta que luego es sofrita con aceite de cacahuate o aceite de sésamo en un  Karahi (olla tradicional)

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Ceviche o Cebiche: Ceviche de Pescado


Si leen seviche, sebiche, cebiche o ceviche de cualquiera de estas formas no piensen que uno esta mal escrito o que uno es el correcto y los demás no ya que las 4 formas están aceptadas por la RAE, este un plato consistente en pescado, mariscos o ambo marinados con algún cítrico (Lima, Limón, Naranja ,etc). 

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SPOON: AMY KROUSE ROSENTHAL - SCOTT MAGOON



Este es un pequeño cuento escrito por Amy Krouse Rosenthal autora de libros como Little Pea, Lillte Hoot, Cookies: BIte-Size Life Lessons e ilustrado por Scott Magoon ilustrado y autor de Hugo & Miles in I've Painted Everything, tambien ilustro The Luck of the Loch Ness Monster: A Tale of Picky Eating de A.W.Flaherty y  Ugly Fish de Kara LaReau.

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Brown Betty: Raspberry&Apple Crumble



El Crumble es un postre típico de la Cocina Inglesa también conocido como Brown Betty,  que puede ser dulce o salado dependiendo de los ingredientes del relleno. Para la version dulce se suelen utilizar frutas como: manzana, ruibarbo, arandanos, duraznos, etc y son cubiertas por una mezcla crujiente llamada crumble(Migas) de allí su nombre la cual esta formada por harina, azúcar y mantequilla.

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Myrtillocactus geometrizans: Garambullo




El Garambullo es una fruta proveniente de una planta cactácea arborescente de aspecto estético que alcanza hasta los 4.5mts de altura.

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Cucurbita pepo: Calabacin - Relleno al horno


 



La Cucurbita pepo mejor conocida como Calabacín / Calabacita / Zapallo / Zucchini o cualquiera que sea el nombre con que la conozcan es una planta herbácea anual de la familia de las cucurbitáceas,oriunda de Norteamérica

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Carlota de Limón



La Carlota de Limón es una especie de pastel que se prepara de manera muy similar a una lasaña es decir por capar para ello se toma un molde se coloca una capa de galletas luego una de crema de limón, otra de galletas, otra de crema y así sucesivamente por ultimo se pone en el refrigerador para que obtenga la consistencia cremosa parecida a una mousse.

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Tostada de Sashimi de Atún con Salsa Ponzu y Chile Serrano



El Sashimi (刺身) es un platillo típico japones que consiste en pescado o mariscos crudos, cortados en delgadas laminas acompañados de una salsa (Soya o Ponzu), Daikon rallado y Wasabi. A diferencia del Sushi este no se sirve con arroz. 

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Cuadernos de Japón: Sushi-Sashimi




Aquí les traigo este documental que nos enseña el arte de la elaboración del sushi y del sashimi

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بطارخ : Huevas de pescados saladas y disecadas (Botarga)


La Botarga, Bottarga (Italiano), Boutargue(Francés), Batarej(Árabe), Avgotarajo(Griego) o Huevas(España),,es un alimento típico de las zonas pesqueras del Mediterráneo y consiste en huevas de pescados secas y saladas que son servidas como aperitivo o en ciertos platillos. Es tambien conocido como el "Caviar Mediterráneo" 

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Hershey's: Ganache Cups


Aquí les presento un postre muy sencillo y rápido de hacer, se trata de unos mini pies de ganache de chocolate con costra de oreo.

El Ganache no es mas que una mezcla en proporción de crema de leche caliente y chocolate .

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Vato loco: La bebida mas picante del mundo



Es uno de los tragos mas picantes del mundo una verdadera bomba y el creador de este trago es la gente del Mercadito Midtown en Miami. Su creadores aseguran que es una mezcla secreta, por eso esta receta fue tomada de la pagina del programa de The Food Network - Heat Seeker Show quienes ademas de intentar probarlo en uno de sus programas quisieron descifrar la receta y la tienen en su pagina web.

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Muffin de Zanahoria

Esta receta rinde aproximadamente para 15 muffins dependiendo del molde

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Pipian: Pescado blanco + Pipian Verde



El Pipián, es uno de los tantos moles que existen en la gastronomía de México. El Pipián se  puede definir como una salsa cremosa muy aromática de color  rojo o verde los cuales se diferencian ademas de su color por el tipo de chile que se emplea. En nuestro caso el Pipian Verde esta hecho a base de pepitas de calabaza, chiles serranos, tomatillo (tomate verde) y  hierbas aromáticas verdes (Lechuga,Hoja de rábano,Hoja Santa,Perejil,etc) de aquí su color. 

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El mixiote o mexiote


El mixiote o mexiote es un platillo típico de México, que consiste en una carne con salsa de chiles y especias envuelta en la piel de la penca del maguey pulquero (Agave salmiana) y es cocido al vapor. El nombre del platillo viene dado por esta piel que recibe el nombre de mixiote (del náhuatl metl 'maguey' y xiotl 'piel de la penca')

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Tatemar-Tlatemati: Salsa Tamulada


Tatemar es una técnica prehispánica que consiste en asar los alimentos directos sobre el fuego o sobre el comal hasta el punto de que parezcan quemados,pero sin llegar a estarlo. La palabra proviene del nahuat tlatemati, que significa poner sobre el fuego para asar un alimento. En México es empleada en la elaboración de diferentes platillos y salsas.

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Crêpes de Verduras



Las Crepas (Del frances Crêpes) son un platillo de origen francés que consiste en unos hot-cakes muy delgados hechos a base de harina de trigo y que pueden tener rellenos dulces o salados. Este platillo es originario de la región de Bretaña al oeste de Francia, aunque actualmente es consumido en todo Francia y el mundo. Es un platillo típico de la celebración de la Candelaria (Chandeleur) el día 2 de febrero donde suelen ir acompañadas por sidra.


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ポン酢醤油: Ponzu shoyu


Ponzu es  una salsa típica de la comida japonesa la cual lleva un toque cítrico  esta salsa esta elaborada  con mirin (味醂 - Vino de arroz similar al sake pero con menos grado alcoholico),Komezu  (米酢 - Vinagre de arroz), hojuelas de Katsuobushi (鰹節 - Bonito seco, fermentado y ahumado) y Kombu (昆布 - especie comestible de alga parte del genero Laminaria),

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Gelatina de zanahoria y queso crema



Les traigo esta receta de una gelatina de zanahoria con queso crema muy sencilla y rápida de preparar solo tardaran 20 minutos en hacerla. Esta receta rinde para 8 porciones 

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Salsa Mango+ Chipotle



Aqui en México existen variedades de dulces con chile, la mayoria de estos dulces son hechos a base de frutas en sus diferentes formas (Pulpas, Gomitas,Deshidaratadas o fruta fresca) que son mezclados con chile ( Chipotle, Piquin cualquier otra variedad) un poco de azucar, sal y/o limon.

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