Tostada Chayote + Shiitake

Seguimos con la misma onda de los tacos vegetarianos y el chayote  pero hoy tenemos "Tostada vegetarianas" 

TOSTADA VEGETARIANA 

INGREDIENTES

6 Shiitake*

3 Cebollas cambray

1/2 Manojo de espinaca
100 gr Edamames**  

1 Chile serrano (opcional)

15 ml Salsa soya

10 ml Aceite de sesamo 

Aceite vegetal

Sal y Pimienta (al gusto)

Tostadas de chipotle con linaza y chia (Cualquier tostada sirve)

PREPARACIÓN 

1. Hidratar los shiitakes en agua tibia hasta que esten blandos. Retiralos y reservar el agua Filetear los shiitake.

2. Cortar la cebolla morada en julianas,reservar.

3. Con ayuda de una mandolina obtener chips de chayote de 2.5 mm de espesor y reservar. Si no se tiene una mandolina obtener cortes delgados de chayote.

4.  Juntar las hojas de espinaca una sobre otra,enrollarlas y cortarlo lo mas delgado posible (Corte chiffonade). Reservar en agua con hielo

5. En una olla con agua hirviendo y sal, blanquear los chips de chayote por 1 minuto o 2 minutos dependiendo del grosor. Reservar en agua con hielo

6. En un work caliente rociado con un poco de aceite de sesamo, agregar: Las cebollas, el ajo, los edamames,los chayotes y por ultimo los shiitake. Agregar un poco del agua donde se hidrataron los shiitakes. Agregar soya y dejar cocer. Rectificar de sazón

7. Para el montaje: Sobre una tostada colocar un poco de la mezcla anterior y agregar las espinacas cortadas en chiffonade. Decorar con una chip de chayote y rebanadas de chile serrano.

* Shiitake  nombre que se le da en Japon a la seta Lentinula edodes, Lentinus edodes.
** Edamame  Semillas de soya tiernas, recogidas con el pedúnculo.